Arroz con Ensalada de Alubias y Tomates

Arroz con Ensalada de Alubias y Tomates
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Tiempo de preparación

25m

Tiempo Total

25m

Rinde

4-6

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La Cocina Goya

¡Todo en un bowl, taza o cazuela!

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Ingredientes

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1 cda.

de mostaza tipo Dijon

2 latas (15.5 oz. cada una)

de Alubias GOYA®, enjuagadas y escurridas

2 tazas

de tomates tipo uva, cortados por la mitad

¼ taza

de tomates secos, bien picados

¼ taza

de perejil fresco, bien picado

3 tazas

de arúgula tierna

3 tazas

de achicoria roja o radicchio, picado

½ taza

de nueces tostadas, picadas

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Instrucciones

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Paso 1

Preparar el arroz según las instrucciones del paquete.

Paso 2

Aparte, batir en un recipiente el vinagre con la mostaza, el ajo y el Adobo. Incorporar el aceite de oliva batiendo lentamente. Añadir las alubias, los tomates, los tomates secos y el perejil. Mezclar con cuidado, hasta que quede todo este bien cubierto. Dejar reposar de 10 a 15 minutos.

Paso 3

Para servir, repartir el arroz entre tazas y cubrir con la achicoria roja y las alubias marinadas. Adornar con las nueces.

 

Sugerencias: Se puede añadir a la ensalada trozos de carne a la parrilla, pollo o cerdo. También se puede incorporar a las alubias marinadas, aceitunas verdes o negras, para darle un toque más intenso.

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Etiqueta de Receta

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