Pie de Coquito

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Tiempo de preparación

30m

Tiempo Total

45m

Rinde

8

Porciones

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La Cocina Goya

El Coquito es una bebida tipo ponche originaria de Puerto Rico que se sirve tradicionalmente en fiestas y celebraciones. Es por eso que hemos creado esta irresistible versión del coquito en forma de pie, para que celebres en todo momento.

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Ingredientes

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1 pkg. (7 oz.)

de Galletas María GOYA®, en migas

½ taza

de Mantequilla sin Sal GOYA®, derretida

1 cda.

de azúcar morena

½ taza

de azúcar granulada

½ taza

de taza de maicena - cornstarch

¼ cdta.

de cucharadita de sal

5

yemas de huevo ligeramente batidas

¼ taza

taza de ron (opcional)

1 cdta.

extracto de vainilla

¾ cdta.

de Canela Molida GOYA®, a usar en partes

1 taza

de crema 35% – whip cream

3 cdas.

de coco rallado y tostado

¿Qué es esto?

Instrucciones

Vista de Cocina

Paso 1

Calentar el horno a 325°F. Combinar las galletas en migas (ver el tip No. 1 más abajo), la mantequilla derretida y la azúcar morena; pasar la mezcla a un molde para tartas o pie de 9”. Con los dedos, presionar las migas de galleta uniformemente sobre el fondo y los lados del recipiente. Hornear durante unos 10 minutos o hasta que adquiera firmeza; dejar enfriar sobre una rejilla.

Paso 2

Aparte, batir y mezclar en un recipiente la leche de coco, el azúcar, la maicena y la sal; añadir la crema de coco. Poner a hervir a fuego medio removiendo sin parar; cocinar y remover durante unos 6 minutos, o hasta que espese.

Paso 3

Poner las yemas de huevo en un recipiente grande; añadir la mitad de la mezcla a base de coco y mezclar; verter esta mezcla en el recipiente. Cocinar removiendo durante unos 3 minutos o hasta que espese. Retirar del fuego. Añadir el ron (si se desea), la vainilla y ½ cucharadita de canela; verter en la base para pie. Cubrir el relleno con una lámina de plástico de envolver, y refrigerar por 2 horas como mínimo.

Paso 4

Antes de servir, batir la crema – whip cream hasta que se formen picos espesos y extender sobre el pie. Espolvorear con coco rallado y tostado (ver el No. 2 más abajo) y con la canela restante.

¿Qué es esto?
Tip de La Cocina Goya

Tip de la Cocina Goya:

Para triturar las galletas se pueden meter en una bolsa de plástico con cierre hermético y molerlas con un rodillo o con la parte de abajo de un recipiente hasta que queden bien molidas. Para tostar el coco, calentar el horno a 350°F. Extender el coco sobre una bandeja o base para hornear; poner al horno durante unos 10 minutos o hasta que quede bien dorado removiendo de vez en cuando. Antes de usar, dejar que se enfríe

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Etiqueta de Receta

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