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Una saludable ensalada Tex-Mex
Esta noche, transforme su ensaladera en una fiesta Tex-Mex! Esta vibrante receta de ensalada de taco está llena de fresca lechuga y cremosos Frijoles Negros GOYA®, tiras de pollo picante a la parrilla, granos de maíz dulce y crujientes tortillas al horno. Mezcle con la vinagreta de cilantro fresco y limón y tendrás una ensalada de taco tan deliciosa al almuerzo como la cena!
Ingredientes
Para la vinagreta de cilantro y limón:
¼ taza
más 1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
¼ taza
de Jugo de Limón GOYA®
2 cdtas.
de cilantro fresco picado finamente
Para la ensalada:
2
mitades de pechugas de pollo sin hueso y sin piel (aproximadamente 1 libra)
1
de Chiles Chipotle en Adobo GOYA®, (1 Chile chipotle finamente picado, más 2 cdas. de salsa de adobo)
¼ cdta.
de Comino GOYA®
2
Tortillas de Maíz o de Harina GOYA® , cortadas en tiras delgadas
2
lechugas, cortadas en trozos pequeños (alrededor de 12 oz.)
1 lata (15.25 oz.)
de Frijoles Negros GOYA® o Frijoles Negros Bajos en Sodio GOYA, escurridos y enjuagados
1 lata (15.25 oz.)
de Maíz Tierno Entero GOYA®, escurridos
4 oz.
de Queso Blanco GOYA®, alrededor de ½ taza
10
tomates cereza, cortados a la mitad (½ taza)
¼
de cebolla roja, cortada en rodajas finas (aproximadamente ¼ de taza)
Instrucciones
Paso 1
En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, jugo de limón, el cilantro y el adobo, deje a un lado.
Paso 2
Caliente el horno a 400˚F. En un plato grande, rociar el pollo por ambos lados con el adobo. Frote el pollo con chipotle, salsa de adobo y el comino. Calentar el sartén engrasado en la estufa a fuego medio-alto. Agregue el pollo. Cocine por unos 15 minutos hasta que esté dorado por ambos lados y bien cocido, volteando una vez, deje a un lado para reposar por 5 minutos. Cortar el pollo en tiras delgadas. Mientras tanto, Coloque las tortillas en una bandeja para hornear. Cocine hasta que estén crujientes, por unos 10 minutos, deje a un lado
Paso 3
En un tazón grande, mezcle la lechuga, los frijoles, el maíz, el tomate, el queso y la cebolla. Rocíe con el aderezo que dejó reservado, mezcle para cubrir por completo. Cubrir con tiras de pollo y tortilla.
Más maneras de utilizar la Vinagreta de cilantro y limón
Esta receta de Vinagreta de cilantro y limón es mas que un aderezo para ensaladas. Se transforma en una salsa dulce y sabrosa al rociarla en el pescado a la parrilla (como el halibut o fletán, tilapia, corvina o pargo) y mariscos (como ostiones, camarones, almejas y mejillones). También puede acentuar el sabor de las verduras cocidas (como las habichuelas, brócoli y guisantes) y hace un gran adobo para el pollo y el cerdo.
Nuevo de Goya
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